HARPENDEN (Famous) – Bílá mouka je dnes zdravější, než byla v devatenáctém století. Tvrdí to vědci z Anglie, podle nichž jsou odrůdy posledních padesáti let bohatší nejen na minerály a další živiny, ale také na vlákninu. Mnozí lidé se vracejí ke starým odrůdám, protože věří, že byly zdravější a výživnější a že šlechtěním zrno o svou nutriční hodnotu přišlo. Platí to ale jen u celozrnné mouky. Srovnání bílé mouky z devětatřiceti odrůd pšenice posledních 230 let ale dokazuje, že nejkonzumovanější mouka – bílá – je zdravější než ta vyráběná v devatenáctém století.

Celý článek je dostupný pouze předplatitelům našich služeb.