EL CAJON (Famous) – Enzym transglutaminázu zná potravinářský průmysl už mnoho let. Je to totiž jakési tkáňové lepidlo, které dokáže spojit kousky bílkoviny tak dokonale, že se jeví jako celistvá tkáň. Využívá se při výrobě uzenářských produktů. Ale na chuť mu stále častěji přicházejí majitelé restaurací. Pomocí transglutaminázy lze totiž vyrobit ze zbytků levného masa i steak, který stojí mnohonásobně víc.

Celý článek je dostupný pouze předplatitelům našich služeb.