HELSINKY (Famous) – Na ohromnou spotřebu albuminu z vaječného bílku v potravinářství je potřeba každý rok několik miliard slepičích vajec. Pomineme-li to, že jsou produkována za otřesných podmínek pro nosnice, souvisí jejich chov a produkce vajec také s obrovskou spotřebou energie a produkcí skleníkových plynů. S rostoucí spotřebou potravin zvětšující se lidské populace je tedy potřeba hledat alternativy. A tou by podle finských vědců mohl být albumin produkovaný kvasným procesem specifickým druhem houbových organismů. Albumin získaný z hub je totiž vysoce kvalitní bílkovina, kterou lze získat za zlomek nákladů i vyprodukovaných skleníkových plynů.

Celý článek je dostupný pouze předplatitelům našich služeb.